Corso food and beverage manager online

Corso online per Food & Beverage Manager

“Una figura chiave nelle strutture alberghiere e ristorative”

Il master online per food & beverage manager ha l’obiettivo di creare professionisti in grado di  coordinare e pianificare i servizi di ristorazione, definire gli standard qualitativi dell’offerta gastronomica, gestire le risorse economiche e il personale di sala nell’ambito, non solo del ristorante, ma anche del bar, del banqueting e del room service. Le competenze acquisite durante le lezioni del corso online per food and beverage manager permettono così di formare una figura chiave nelle strutture alberghiere e ristorative.Tale profilo professionale di grande responsabilità e di grande complessità, che coordina diversi reparti è diventato cruciale nel comparto viste le trasformazioni significative che hanno interessato negli ultimi anni il mondo  alberghiero. Il food & beverage manager ha il compito di garantire, per il settore di propria competenza, il rispetto dell’immagine della struttura ricettiva, dal punto di vista dell’efficienza e degli standard qualitativi.

Gli obiettivi del corso

Il food & beverage manager formato dal corso online deve sviluppare competenze trasversali. Si occupa delle risorse economiche, dell’organizzazione e della gestione dei servizi, dell’approvvigionamento dei prodotti alimentari, del controllo qualitativo e quantitativo della produzione e della distribuzione dei cibi e delle bevande. Deve, in pratica, definire il budget e controllare i costi, mantenendo lo standard del servizio erogato, selezionare i fornitori, scegliere i prodotti, organizzare gli spazi e curare l’igiene. Deve anche essere in grado di gestire il personale, assegnando incarichi e responsabilità. Inoltre è indispensabile possedere competenze in ambito amministrativo e contabile, doti comunicative e la capacità di lavorare in team.

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obiettivo

Informazioni sul  corso

Destinatari

Tutti coloro interessati alla professione

Requisiti

Durata

Studio del materiale propedeutico

32 ore di lezioni in aula virtuale in diretta con i docenti su calendario personalizzato da concordare secondo le tue esigenze e la disponibilità dei docenti

300 ore di stage pratico operativo nella tua regione di residenza

Certificazioni

Attestato di frequenza al corso per food & bevarage manager

Attestato di stage

Agevolazioni agli iscritti

Rateizzazione della quota di iscrizione

Divulgazione del CV alle aziende del settore

Alcuni docenti

Ursula_Chioma Ursula Chioma

Food & Beverage Manager, formatore di management, bartending e sala bar, con esperienza pluriennale nel settore del turismo di lusso. Negli anni viaggia in tutto il mondo per corsi di formazione e concorsi, vanta 15 premi mondiali nel settore bar, è tutor del Training Centre per l’International Bartenders Association. Le strutture più rilevanti da annoverare nel suo percorso lavorativo sono l’Hotel Cristallo di Cortina d’Ampezzo, lo Yacht Club Costa Smeralda, Lungarno Alberghi di Firenze, Jumeirah Grand Hotel Via Veneto Roma (orientation a Londra e Dubai), Radisson Blu Es, Grand Hotel Plaza Roma.


todeschini Edoardo Todeschini

Nel mondo della ristorazione dai primi anni duemila lavora come cuoco presso ristoranti e catering arrivando a gestire una propria attività di banqueting. Dopo un’esperienza a Londra si interessa specificamente alla gestione conseguendo il master post laurea in F&B management presso l’Alma di Gualtiero Marchesi. Negli ultimi anni, oltre alla collaborazione con riviste di haute cusine come responsabile per la creazione e gestione di eventi, insegna cucina e management con particolare attenzione ai nuovi mercati e alle nuove tendenze alimentari. Lavora anche nel settore biologico dove gestisce una piccola azienda alimentare.


programma

il programma

Modulo I • La ristorazione: strutture e servizi

  • La ristorazione: strutture e servizi
  • Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description
  • La trasformazione da costo ad opportunità di Business nella Ristorazione
  • La Food Service Industry
  • Organigramma di una struttura alberghiera e di un ristorante
  • Principali Gruppi alberghieri in Italia
  • La ristorazione Alberghiera e modelli Organizzativi
  • Tendenze di consumo e comportamentali della clientela
  • Customer Satisfaction

Modulo II • Marketing della ristorazione

  • Marketing della ristorazione
  • Il ruolo e la pianificazione del marketing nel settore
  • Il Marketing Mix: dall’analisi SWOT alle azioni commerciali
  • Analisi del target di riferimento e della concorrenza
  • Evoluzioni Web del settore
  • Le leve di differenziazione dell’offerta ristorativa: il layout, il menu, il prezzo
  • Come impostare un menu con criteri di efficacia di vendita

Modulo III • Elementi di gestione di impresa

  • Elementi di gestione d’impresa
  • Il processo di management diviso in specifiche funzioni gestionali
  • La gestione del personale di sala e cucina
  • Il controllo di gestione
  • L’accoglienza nelle imprese ristorative
  • Il cameriere: un guest manager

Modulo IV • Haccp e norme sulla sicurezza

  • Haccp e norme sulla sicurezza
  • Il Sistema HACCP e la sua applicazione per la sicurezza alimentare
  • Legislazione nazionale, internazionale e comunitaria
  • Alimenti e bevande: etichettatura e conservazione
  • I fattori di rischio alimentare e le Patologie connesse agli alimenti
  • Il piano di autocontrollo
  • Applicazione del Regolamento CE 178/02
  • Iso 22000
  • Norme igieniche e merceologiche moderne
  • La modulistica da utilizzare per la gestione della normativa HACCP

Modulo V • Wine management

  • Wine management
  • Il Mercato del vino: scenari e tendenze
  • L’importanza della Comunicazione del Vino oggi
  • La Carta dei Vini e principali vitigni Italiani
  • Le denominazioni di origine
  • La conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio
  • Wine Management: programmazione degli acquisti; verifica delle partite di vino, tempi di consegna e prezzi
  • Il giusto abbinamento cibo-vino

Modulo VI • Programmazione del menu

  • Programmazione del menu
  • Come si redige e pianifica il menu
  • Controllo delle statistiche di vendita
  • Il Menù Dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling
  • Il prodotto/servizio applicato alla sensorialità Fulgidezza
  • I sei stimoli
  • Progettazione di un menu: dalla creazione grafica al posizionamento commerciale
  • Differenti tipologie di menù: fisso, turistico, del giorno, menù degustazione e a tema, individuale o banqueting

Modulo VII • La gestione dei costi nel food and beverage

  • La gestione dei costi nel food and beverage
  • Tecniche d’Acquisto
  • Stoccaggio dei prodotti
  • Configurazione dei costi: costi fissi e variabili; il costo porzione
  • Food Cost Analysis Report
  • Definizione dei Prezzi di Vendita
  • Budget del settore ristorativo e conto economico
  • La gestione delle scorte e la figura del “gettato” con il suo Valore

Modulo VIII • Controllo degli standard qualitativi

  • Controllo degli standard qualitativi
  • La qualità e la definizione dei suoi standard
  • La qualità del servizio e la customer satisfaction

Modulo IX • Personal food shopper

  • Personal food shopper
  • Una Figura Professionale emergente
  • L’importanza della mappatura enogastronomica della città o regione
  • Le iniziative, le fiere e gli eventi
  • La conoscenza dei piatti tipici, delle enoteche

“Una figura chiave nelle strutture alberghiere e ristorative”

Il master online per food & beverage manager ha l’obiettivo di creare professionisti in grado di  coordinare e pianificare i servizi di ristorazione, definire gli standard qualitativi dell’offerta gastronomica, gestire le risorse economiche e il personale di sala nell’ambito, non solo del ristorante, ma anche del bar, del banqueting e del room service. Le competenze acquisite durante le lezioni del corso online per food and beverage manager permettono così di formare una figura chiave nelle strutture alberghiere e ristorative.Tale profilo professionale di grande responsabilità e di grande complessità, che coordina diversi reparti è diventato cruciale nel comparto viste le trasformazioni significative che hanno interessato negli ultimi anni il mondo  alberghiero. Il food & beverage manager ha il compito di garantire, per il settore di propria competenza, il rispetto dell’immagine della struttura ricettiva, dal punto di vista dell’efficienza e degli standard qualitativi.

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Le fasi del corso

Orientamento
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Ricevi il materiale didattico
Segui le lezioni in diretta streaming e rivedi le registrazioni quando vuoi
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Gli obiettivi del master

Il food & beverage manager formato dal corso online deve sviluppare competenze trasversali. Si occupa delle risorse economiche, dell’organizzazione e della gestione dei servizi, dell’approvvigionamento dei prodotti alimentari, del controllo qualitativo e quantitativo della produzione e della distribuzione dei cibi e delle bevande. Deve, in pratica, definire il budget e controllare i costi, mantenendo lo standard del servizio erogato, selezionare i fornitori, scegliere i prodotti, organizzare gli spazi e curare l’igiene. Deve anche essere in grado di gestire il personale, assegnando incarichi e responsabilità. Inoltre è indispensabile possedere competenze in ambito amministrativo e contabile, doti comunicative e la capacità di lavorare in team.

Destinatari:

Tutti coloro interessati alla professione

Durata:

Studio del materiale propedeutico

– collettivo: 54 ore di lezioni in aula virtuale in diretta con i docenti ogni martedì e giovedì dalle 19:30 alle 20:30 a partire dal 21 giugno 2016

– individuale: 32 ore di lezioni in aula virtuale in diretta con i docenti su calendario personalizzato da concordare secondo le tue esigenze e la disponibilità dei docenti

300 ore di stage pratico operativo nella tua regione di residenza

Certificazioni:

Attestato di frequenza al corso per food & bevarage manager

Attestato di stage

 Agevolazioni agli iscritti:

Finanziamento della quota di iscrizione

Divulgazione del CV alle aziende del settore

programma

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    ovunque

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    Segui le lezioni in diretta streaming, direttamente dalla piattaforma e-learning su desktop, tablet, smartphone e rivedi le registrazioni quando vuoi.

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